滑炒牛肉藕条的做法

2019-05-15 05:42:45 来源: 辽宁信息港

主料: 牛肉 藕 泡椒 辅料: 葱段 姜丝 调料: 食用油 蚝油 盐 味精滑炒牛肉藕条的做法:1、牛肉1块,先切成片,再与牛肉纹路垂直的方向(即肉的纤维方向和刀口垂直)切成丝,加1勺食用油、1勺蚝油、姜丝腌10分钟。

2、藕去皮,先切成藕段。再竖切,即顺着藕孔的方向片成片,将藕片切成长条。

3、将藕条在滚水中煮2分钟,捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡,使其与空气隔绝,可避免氧化变色。

4、油温4成热时,下腌制好的牛肉丝滑炒。

5、泡椒和葱段也1并下锅。

6、滑炒的时间不能太长,当牛肉刚刚开始变色时,下入藕条快速翻炒。

7、加入1勺蚝油、半勺盐、1点儿味精,由于藕条之前已煮熟 ,所以没必要炒很长时间,只需将调料汁裹匀食材,就能够快速出锅了,前后用时不超过3分钟,充分体现1个快字!

滑炒牛肉藕条家常菜做法大全温馨提示:【第1步拌入食用油】:将牛肉切条,然后根据牛肉的多少拌入适当食用油,让每条牛肉都包裹上油便可。

【目的】1、将牛肉中的水份锁住,保持牛肉的鲜嫩。2、经过20分钟腌制,渗透牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。

【第2步调入蚝油】

【目的】1、蚝油的特点是咸鲜,是腌制食材的好调味料,它独有的鲜味渗透原料内,增加菜肴的特点:和质感。

2、用酱油炒出来的牛肉色彩发黑,没有用蚝油炒出来的漂亮,蚝油炒出的牛肉色彩呈红褐色或是棕褐色,鲜明有光泽,亲们试试便知!

3、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。1般是在菜肴行将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。

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